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    淡水鱼加工关键控制点控制作业指导书_关键控制点

    时间：2019-08-20 16:34:22 来源：024文库网 本文已影响人 024文库网手机站

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    淡水鱼制品关键控制点作业指导书1. 键控制点公司关键控制点为：①原材料的验收。②加工过程中的温度控制。③杀菌工序。2. 关键控制点的控制2.1 辅材料验收2.1.1 辅材料应以提供合格供方清单的厂家中采购。2.1.2 鲜活鱼要求来自于公司的无公害养殖基地，外购原材料的产地和产品应符合国家GB18406.4-R2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》。2.1.3 含有自然毒素的水产品，应剔出集中妥善处理。2.1.4 凡因化学物质中毒致死的水产品均不得作为加工原料使用。2.1.5 凡接触水产品的设备、用具应用无毒无害的材料制成，便于清洗、消毒。场地，用具、车辆在每次使用前后均应清洗或消毒。2.1.6 严禁使用不合格原料，及未经证明其安全的原料。2.1.7 如果使用原料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。2.1.8 原料验收合格后，按规定迅速转入下道工序，保证原料质量。鲜鱼必须在验收合格后2小时内剖杀完备并腌制，其他原料经验收合格马上入库，并且做好验证记录。2.2 加工过程温度控制2.2.1 原料库存的温度为5℃以下，成品保存温度为20℃。2.2.2 剖杀工序：车间环境温度控制低于15℃，夏秋季以擦盐腌制时深层温度在10℃以下为宜，腌制间室内温度必须控制在10℃以下，其间翻动2—3次。血卤能顺利排出腌制容器外。2.2.3 内包装工序：内包装车间高温季节必须提前30分钟开动空调，保持环境温度在15℃以下。2.3 ……

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