2016后厨年终总结:后厨
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篇一:后厨2015年工作总结2015年工作总结
2015年马上过去,回首2015年的工作,身为一名后厨师长,我以身作则,严格要求我的员工,虽有做的不好的地方,我们正在努力改进。
一、菜品创新
今年经酒店组织去外边学习了新的菜品,还有新的原材料,我们正在开发研究。
二、成本控制
库存货品,坚持做到先进先出,把库存时间长的原材料尽量先安排,冬季我以零库存靠拢,2015年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。
2016年工作计划
回首2015年的工作,厨房员工积极努力,在完成计划的同时也有不足之处,需要进一步改进。
2016年我会从一下几点去努力:
1、菜品质量:
我会每天在例会上严格要求我的员工,要有虚心好学的态度,重视食品安全卫生,出菜保质保量,菜品颜色搭配合理配备,杜绝异物杂质、范文写作变味的菜品出现。
2、餐厅后厨沟通协调:
每天及时加强对客人反馈的意见,正确对待,重视并有良好的心
态,不断提升菜品质量;
3、成本控制:
对原材料合理利用,做到物尽其用,把好验货关,杜绝变质变味的食品流入本店,协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用,禁止长流水长明灯;
4、菜品创新:
多去外边学习,经常去菜市场转转,发现一些新的原材料,多与采购沟通,及时了解本地市场动态,结合本地原材料,多研发一些新的菜品,2016年我会多去外边的酒店交流学习新菜品;
5、安全:
厨房的安全是酒店的重要部门,我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关,另外值班人员离店后必须把值班情况、水电气情况和后面上锁情况检查结束后,在后厨值班本上签字后离店。
篇二:餐饮部2015年工作总结及2016年工作计划
餐饮部2015年工作总结及2016年工作计划
紧张而忙碌的2015年即将过去,在2015年的各项经营工作中,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。
现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。(一)、工作总结如下:
一、营业收入
2015年营业收入XXXXX元,目标任务XXXXXXX元,距目标任务相差XXXXXXX元,完成目标任务的XXXX,相比2014年营业收入XXXXXXX元,2015年营业收入减少XXXXXXX元,2015年经营实际净收入XXXXXXX元,经营净收入预算XXXXXXX元,超额完成净收入XXXXXX元,完成净收入比例XXXXXX,相比2014年经营实际净收入XXXXXX元,2015年实际净收入增加XXXXXX元。
2015年宴会营业收入XXXXXX元(其中宴席营业收入XXXXXX元,会议营业收入XXXXXX元)占部门总营业收入XXXXXX,接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌,月均接待宴席XXXX桌,桌均消费XXXX元,接待会议共计XXXX场,平均场租费为XXXX元。
2015年包厢营业收入XXXXX元,占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个,其中营销订包厢XXXX个,散客订包厢XXXX个,包厢上座率为XXXX,包厢人均消费为XXXX元。
2015年西餐厅营业收入XXXXX元,思想汇报专题占部门总营业额XXXX,西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元,早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作:
(一)、调整、合并岗位,控制人力资源成本,提高工作效率 1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人,服务员编制减少XX人,将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部,减少编制XX人,岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下,我们仔细研究,调整分工,上下拧成一股绳,终于工夫不负苦心人,在酒店领导规定的时间内完成合并。
2、在接待宴席和会议过程中,翻台、摆台工作很是辛苦,服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整,我们流过汗水,也流过泪水,无论多么艰难辛苦,我们都认真完成,有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,才能顺利完成各项接待任务。
(二)、艰难中求发展,稳定中求利润。
1、正所谓:铁打的营牌,流水的兵。作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,员工流动性很大,且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态,一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,部门拟定新的培训计划,针对性进行培训,日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教,范文TOP100用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
2、由被动到主动,积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系,楼面管理人员在了解客人用餐
感受的同时,也及时将出品信息反馈给厨师长,使得餐厅与厨房实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息,做好客户资料收集整理工作。
(三)、细部着手,充分体现细微化服务,细节见“真情” 紧紧围绕“树标准、抓规范”,全面提升餐饮服务质量,让员工牢牢树立优质服务意识,让每位宾客感受到酒店标准化,个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准,真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想,最全面的范文参考写作网站为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务,使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务,在服务中力求创新,注重员工情感的投入,引导员工用心、用情为顾客服务,为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则,我们的做法是:
1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友,当亲人,当成远道而来的贵宾”,使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系,使客人成为我们的回头客,靠的就是服务中的几个动作,几句关心的话语,视客人为朋友、为亲人,就会同样得到顾客的真情回报。
2、突出“想客人所想,急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益,时时处处为客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人满意。
(四)、服务举措的推出,促进服务质量的提升 (1)、收集客户意见、完善客史档案
1、重新修改“客户意见表”,完善相关信息收集,(如宴请人、宴请
对象、主宾、.菜品意见、服务意见(来自: :2016后厨年终总结)、喜好、忌讳)等,每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员,由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见,请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价,并及时将信息传递到部门管理人员,由管理人员督促相关岗位进行整改,针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结,号召全体员工进行学习并对其进行表扬,通过分析活动中涌现的感人事例,顾客投诉等,总结经验,找出不足,力求改进,对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。
2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析,及时将相关的菜品意见反馈给后厨,并由主管将客户意见的相关信息输入电脑,完善客史档案。
3、主管根据每日预定情况进行分析,将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员,让服务员了解,给服务提供便利性。
(2)、西餐厅采购了一批飘逸杯,将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上,做到专杯专用,让客人体会到尊贵的服务。
(3)、会议服务:
1、在每场会议室内设置“服务台”,备齐相关的文具用品,提供给客人使用(如:订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等)
2、将会议室提供的茶水多样化(如:菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会议场地时提供给客人选择。
篇三:厨房年终总结报告
厨房年终总结报告
新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的情况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,
降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。
在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
中厨房:郑德彬
2014年12月25日
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[2017年县妇女第十二次代表大会第一次会议工作报告]2017年19次代表大会
内容预览:2017年县妇女第十二次代表大会第一次会议工作报告各位代表、同志们: 现在,我代表XX县妇女联合会第十一届执行委员会向大会作工作报告,请予审议。 XX县妇女...
【网络金融】 日期:2019-07-29
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财务总结范文格式|财务公函范例
《财务总结范文格式》是一篇好的范文,感觉很有用处,重新整理了一下发到这里[http: ]。篇一:财务分析报告范本中国宝安集团股份有限公司财务报表分析(所属行业:房地产开...
【网络金融】 日期:2019-10-11
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商业系统【县经济商务局民主评议政风行风回头看总结】
内容预览:按照全县民主评议政风行风工作的统一安排和部署,今年以来,我局以构建学习型、服务型、创新型、廉政型、节约型和谐机关为宗旨,以依法行政、清政廉洁、勤政为民、严...
【网络金融】 日期:2019-07-23
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[2015年上半年销售个人工作总结]季度工作总结
《2015年上半年销售个人工作总结》是一篇好的范文,好的范文应该跟大家分享,看完如果觉得有帮助请记得(CTRL+D)收藏本页。2015年上半年销售个人工作总结2015年上半年销售个...
【网络金融】 日期:2019-09-26
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介绍希腊的英语短文 希腊英语作文
最近发表了一篇名为《希腊英语作文》的范文,觉得有用就收藏了,重新整理了一下发到这里[http: ]。篇一:myhobby英语作文myhobby英语作文myhobby英语作文范文1:Ilikeplayf...
【网络金融】 日期:2019-10-04
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烟草三个放在心上心得体会:烟草三感心得体会
内容预览:烟草三个放在心上心得体会我省烟草面对机遇与挑战,针对当前发展水平低下,增长乏力的发展瓶颈,省局高展远瞩,正视发展中存在的突出矛盾和问题,动员全省系统干部...
【银行行业】 日期:2019-07-26
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省委巡视反馈意见整改报告 县人大关于省委巡视组反馈意见整改落实情况的汇报
内容预览:县人大关于省委巡视组反馈意见整改落实情况的汇报尊敬的巡视组的各位领导:欢迎您们于百忙之中来到XX县人大常委会检查指导工作。我县人大制度建立于XX年,XX年X月选...
【保险行业】 日期:2019-09-26
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专业技术工作总结通用版 统计专业技术工作总结
本页是最新发布的《统计专业技术工作总结》的详细范文参考文章,觉得应该跟大家分享,看完如果觉得有帮助请记得(CTRL+D)收藏本页。篇一:企业统计工作总结企业统计工作的几...
【其他金融】 日期:2019-10-02
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【乡镇2016年精准扶贫攻坚汇报】 精准扶贫攻坚
内容预览:乡镇2016年精准扶贫攻坚汇报XX镇自2015年10月份开展精准识别工作以来,共识别出贫困村4个,分别是大零村、龙田村、隆兴村、双凤村。全镇贫困户879户,贫困人口3650...
【其他金融】 日期:2019-09-14
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工会建立机制 [创新工作机制、提升工会形象]
内容预览:创新工作机制、提升工会形象随着“一创双优”集中教育活动的学习,结合工会工作实际,我深切感受到创新工作机制在工作中的重要性,他直接影响着工会工作效率。工会...
【网络金融】 日期:2019-07-28
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2023年中国医师节演讲稿最新版
我们开展中国医师节活动,可以激励广大卫生与健康工作者,那么一起看看中国医师节演讲稿怎么写吧!下面给大家分享中国医师节演讲稿2022最新版,欢迎阅读!中国医师节演讲稿【篇1...
【中国地理】 日期:2023-05-17
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我和我中国梦征文10篇【精选推荐】
梦,人人都有。只不过每个人所追求的不同。就好比梦在飞,现实在走,梦永远在现实的前面。梦想看似一个不可实现的目标。下面小编为大家整理了我和我的中国梦征文,希望大家喜...
【中国地理】 日期:2023-05-15
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2023年我和我中国梦征文比赛(8篇)【完整版】
梦想是一缕星光,它指引走向成功的未来。每个人都有梦想,也许梦想会因为时间而改变,但它总是美好的。梦想有的是可以实现的,有的也许不会实现,但我们都要勇于去追求梦想,...
【中国地理】 日期:2023-05-15
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2023年度我和我中国梦优秀征文(8篇)
梦,这个词我想大家一定会很熟悉的,因为这世界上有成千上万人的梦,但是我相信这个世界上的人大多都是和我有一个同样的梦,那就是——中国梦。下面小编为大家整理了我和我的...
【中国地理】 日期:2023-05-15
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中国梦教师演讲稿五篇(范文推荐)
演讲稿也叫演讲词,它是在较为隆重的仪式上和某些公众场合发表的讲话文稿。演讲稿是进行演讲的依据,是对演讲内容和形式的规范和提示,它体现着演讲的目的和手段。下面是小编精心...
【中国地理】 日期:2023-05-14
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2023年《我和我中国梦》作文(10篇)(完整文档)
圆梦新时代征文其中一个主题就是《我和我的中国梦》,那么《我和我的中国梦》作文怎么写?下面是小编为大家整理的《我和我的中国梦》作文精选10篇,仅供参考,喜欢可以收藏与分...
【中国地理】 日期:2023-05-13
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2023年《我和我中国梦》话题作文【五篇】
中国梦的最大特点就是把国家、民族和个人作为一个命运的共同体,把国家利益、民族利益和每个人的具体利益都紧紧地联系在一起。下面就是小编整理的《我和我的中国梦》话题作文...
【中国地理】 日期:2023-05-13
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我和我中国梦主题征文【五篇】
“中国梦”关乎着中国未来的发展方向,凝聚了中国人民对中华民族伟大复兴的憧憬和期待。下面就是小编整理的我和我的中国梦主题征文,希望大家喜欢。我和我的中国梦主题征文1中...
【中国地理】 日期:2023-05-13
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我和我中国梦优秀满分作文【五篇】(完整)
中国梦是整个中华民族不断追求的梦想,是亿万人民世代相传的夙愿,每个中国人都是中国梦的参与者、创造者。下面就是小编整理的我和我的中国梦优秀满分作文,希望大家喜欢。我...
【中国地理】 日期:2023-05-13
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最新中国共青团百年奋斗征程和历史启示心得感悟7篇
在百年奋斗历程中,共青团始终坚持党旗所指就是团旗所向,围绕党在不同历史时期的中心任务作出了应有贡献、彰显了青春风貌。下面小编为大家带来中国共青团的百年奋斗征程和历...
【中国地理】 日期:2023-05-13